厨房治理中,若何调养厨具

作者:佛山餐饮   发布时间:2020-07-14   浏览次数:

厨房治理中,该若何调养厨房器具,来看看下面这些同业伴侣们供给的经验,是不是可以或许给到你一些甚么开导? 1方巾隔垫卫生又不容易损 后厨餐具直接叠放在一路,硬碰硬,是很轻

厨房治理中,该若何调养厨房器具,来看看下面这些同业伴侣们供给的经验,是不是可以或许给到你一些甚么开导?


正确使用后厨用具,能大幅降低成本!

1方巾隔垫卫生又不容易损

后厨餐具直接叠放在一路,硬碰硬,是很轻易磕擦失落瓷的。其实有一个削减餐具破损行之有用的方式,就是在餐具之间多垫上一块消毒方巾。

如图所示,如许既可以削减餐具在叠放时产生的碰擦破损,又可以有用地防滑加固,避免餐具之间的滑落破损,从而年夜年夜下降了餐具的破损率。同时,消毒方巾还对餐具起到了消毒吸水的感化,也包管了出品平安,一举三得。

有人可能会说了,如许一来餐具的破损率年夜年夜下降了,可是消毒方巾的本钱不就提上来了吗?

其实一方面来说方巾不是易耗品,只是垫在餐具之间,其实不用来擦洗工具,其耗费低、寿命长,一次投资久长受益;另外一方面来说,正常环境下餐具也是要消毒的,用消毒方巾隔垫,完成了消毒环节,省时省本钱。消毒巾每用一次都要同一收受接管消毒。

这类体例让不管是利用者仍是摆放者,都不会再等闲破损餐具,小小的一块消毒巾起到了最高限度降破损的感化。


正确使用后厨用具,能大幅降低成本!

2笊篱、扫把、拖把二次加固

刚买回来的笊篱必然要用钢条进行二次加固,如许可以包管最少多用一个月。在清算笊篱时,必然要用手勺的底部轻轻敲打,而不消要手勺正面敲打。


正确使用后厨用具,能大幅降低成本!

3碱粉煮制钢丝球

钢丝球的材料为不锈钢丝,特点是本钱低,去污力强,错误谬误是易失落丝,应公道利用与调养。

毛病的调养方式:

将用脏的钢丝球纵火上烧,再放入水中冷却,钢丝冷热淬火后质地变脆,易失落碎丝,不成再利用。

准确的调养方式:

在锅内加1500克水煮沸,下入80克碱粉,将用脏的钢丝球放入锅内煮5分钟,冷却后搓洗去失落污物便可。

供给者附言:

酒店每次扫除卫生都要利用20个钢丝球,由于油腻较年夜,所以本来利用事后的钢丝球都不克不及再用了。

算下来每一个钢丝球1.5元,20个是30元,如许每次扫除卫生的本钱是30元。后来感受如许太华侈了,因而用碱水把钢丝球煮一下,如许一来油污没有了,钢丝球也能够继续利用,如斯一来,可以频频利用五次摆布。


正确使用后厨用具,能大幅降低成本!

4削皮刀部分配发治理制

削皮刀是利用量很年夜、并且也是最轻易丢失落的。良多时辰,厨师们都是在利用后顺手一放,而在扫除清算时会被带到垃圾桶内。所以,我们就实行了首要利用部分每人配发治理制,并制订利用寿命时候,本身治理,本身负责,那样就不会再呈现用时找不到的环境,也削减了华侈的环境。


正确使用后厨用具,能大幅降低成本!

5刀具磨刀有诀窍

刚磨好的刀在切制时常常会卡墩头,影响刀法的运行,同时刀在砍一些带骨原料也易暴口。解决以上问题的较好方式,就是将刀根部在磨刀石上垂直往返打磨10下。

刀具的利用同时也是一个年夜问题,并且种类多,如:片刀、多刀、刺身刀等,还有就是磨刀石,假如治理不妥得话,那末就要常常买刀具了。

为此可以实行主管分发还收制,就是设置一个刀具专用蕴藏柜,由部分主管负责治理,天天开档和收档都由主管发放和收受接管,并负责查抄刀具的利用环境,而每把刀城市给定一个主人,即便用的刀就会贴上标签,如许可以更好的节制刀具及其它易耗品的治理,同时,也将彼此推拖的问题给解决失落了。


正确使用后厨用具,能大幅降低成本!

6料盒先洗后晾干

料盒天天利用完后,须将各个料盒内的原料倒出,放入热碱水中擦洗料盒,冲刷清洁便可。


正确使用后厨用具,能大幅降低成本!

7毛巾专用寿命长

抹布在厨房里的利用量是很年夜的,不但需要擦盘子,有时还需要擦台面等。假如打荷的再懒点,不实时清洗,那就每天都要发毛巾了。

为此我们给每个打荷的配两条毛巾,一条是专门擦盘子,另外一条是专门擦台面,天天收工后同一用消毒水进行消毒清洗,天天有主管按划定时候查抄,如不及格或破坏严重,那末将由本身承当责任。


正确使用后厨用具,能大幅降低成本!

8锅洗擦擦晾晒

洗锅刷其实不是很值钱的厨房用品,而假如5天、10天一换的话,那样的利用量就很年夜了。

固然锅刷相对来讲,热菜的利用量比其它部分要年夜、要多,可是假如欠好好节制,那末就会呈现另外一种环境:例如炒锅师傅想这个刷子我用着不舒适,给我换个新的;或面点部、烧腊间都照如许下去的话,那一个月下来华侈的洗锅刷会是一个不小的数量。

针对这嘅环境,可以制订一个办法,那就是班组责任制,将这些物品以班组分派制来配发,而这个班组不是常说的那种3人组,而是炒锅加打荷的班组制,砧板监视。别的就是在月底查核的时辰,会将其列入查核项目中。

真是不试不知道啊,比想象的还要节俭。

将锅刷放入烧开的水中,插手食用碱(1500克清水下入80克碱粉),小火煮5分钟,天然冷却后捞出,用布稍微擦拭,挂起晾晒。


正确使用后厨用具,能大幅降低成本!

9厨师帽纸帽变棉帽

通俗的厨师帽十分轻易脏,为节流本钱,都是一周改换一次,可是有些帽子已很是脏了。此刻,我们后厨采取食物厂专用的帽子,就像清洗衣服一样清洗便可,年夜年夜地节流了本钱。

今朝良多餐厅酒店都是如许,工帽是分为两种,一种是主管老迈戴的一次性的高帽子,而其他厨师都是持续利用的布帽。

布厨帽吸水吸油性好,而且可以或许反复利用。主管老迈的帽子高,做成布的也太重,不便利工作。

在我们酒店,主管老迈的帽子也不是一次性的,而是每个月4个,每周一个,炎天的时辰会多发1个(因出汗多),假如利用不妥,天数不敷而坏失落,其本身要负责。其实假如细心些是完全够用的。


正确使用后厨用具,能大幅降低成本!

10钢丝球利用寿命节制法

钢丝球是酒店经常使用的物品,其利用量也是很年夜的,固然价钱不是很贵,但假如节制欠好的话,那末就会呈现很严重的华侈。是以我们酒店对此环境做出了响应的划定,也就是说此物品的正常利用寿命是多久。

一般后厨钢丝球的寿命为10天,非论厨房的任何部分去领(有专门部分领料人),开出领料单后都由部分主管签字,再向仓库进行领货。而仓库负责监视,要具体查对一下前次领料的时候,是否是在10天周期以上,不合适前提的是不克不及够领给其原料的。

别的还有一个很好的法子就是以旧换新,拿着正常破损的东西(如钢丝球)去仓库治理员那边依数领新品,从而对钢丝球的利用做到更好的节制。


正确使用后厨用具,能大幅降低成本!

11码斗零丁放不容易损

原料的艳服和备料的容器,假如质量过硬的还好,假如质量平平的话,就会在利用一段时候后如白叟脸上的皱纹,呈现严重的破损。

我们在每两个打荷的后面配了两个塑料筐,一个是专门装码斗利用,另外一个就是艳服餐具利用。而有的酒店就是只有一个塑料桶,餐具、码斗混放,在忙的时辰不留意很轻易造成器具破坏。

别的,洗碗间会共同到打荷何处去收,而不是忙完一路搬曩昔,如许就很好地节制了餐具和码斗的破坏。


正确使用后厨用具,能大幅降低成本!

12饮料瓶盛筷子

筷子在厨房的利用量也是很年夜,可是忙完后就不见了,开档时还方法。如许不但造成了严重的消耗和华侈,同时本钱也在不竭的加年夜。

为此我们就在打荷、凉菜等档口的料盒旁放一个和瓶子巨细的饮料瓶,去失落细的部门,装上温水,如许在利用事后直接放在阿谁瓶子里,一样也可用省略跑去洗筷子的麻烦,同时还可寄存竹签。天天收档换水,既便利又卫生。


正确使用后厨用具,能大幅降低成本!

13走菜夹子部分领取少丢掉

走菜和分单的时辰,会用到良多的夹子,可是很轻易被弄丢失落,每个月都要添良多加新的夹子。

为了杜绝这个问题,可以在天天开档的时辰各部分进行领取,打荷和炒锅除外。夹子上面是没有房间号的,电脑勒索直接用,然后由传菜部负责收受接管和盘点,并做挂号收档后上交仓库,仓库负责记实。如许一来,固然其实不能完全避免丢掉夹子,可是却比本来少丢了良多。


正确使用后厨用具,能大幅降低成本!

14调味勺拴上绳索不容易丢

调味勺因为体积比力小,很轻易就找不到了,常常需要采办。假如在小料勺的尾部用电钻打一个小洞,然后在上面拴条绳索,与其料盘放在一路,如许就不会呈现常常找不到,或在忙的时辰不谨慎失落在地上的环境了,同时也年夜年夜耽误了利用寿命,节流了本钱。


正确使用后厨用具,能大幅降低成本!

15洗洁精利用数目配发制

洗洁精也是后厨的经常使用耗损物品,不论是洗碗间的阿姨洗碗,仍是厨师扫除卫生,城市用到洗洁精。可是良多人认为用得越多,就洗得越清洁,也越省气力,因而洗洁清拼命倒,本来用50克就可以洗清洁的工具,却要倒100克乃至更多,其实这长短常劳平易近伤财的。

为何这么说呢?

由于假如用50克洗洁精就可以洗净的工具,却用了100克,那末冲要失落这100克洗洁精,就要比冲失落50克洗洁精多费一倍摆布的水,并且还要多费一倍的时候。

举个例子,在某饭馆,有一段时候洗洁精的利用量比日常平凡要多良多,后来发现不论是凉菜部、仍是打荷,在洗手布和扫除卫生的时辰比凡是利用的量要多,为此就实行了一个新的方式,那就是配发制,以周为时候,好比凉菜间每周5000克、打荷每人2000克等如许的记数配发制。假如哪一个部分的利用量在月底节余时比力少的话,就进行嘉奖,好比节俭劳模部分评选,嘉奖休班,有时也有一点小小的经济嘉奖。

自从实行了这一轨制后,洗洁精的利用量比之前少了一半多。

良多人感受洗洁精买着廉价,用多用少并损掉不了几个钱,其实否则,假如不成心地加以节制,那末损掉将会年夜年夜超越你的想象。

咱就这么初步算一下吧,假如一个餐厅天天要洗600个盘子,按本来洗100个盘子用100克洗涤灵算,那末需用失落600克洗涤灵。按600克洗涤灵5元钱计较一天,一个月30天就得150元,一年下来就得1500元。假如没按划定利用洗涤灵,每次放进去200克乃至于更多,那末,多出来的本钱就华侈了。

节俭方式,就是往盛洗洁精的瓶子里兑一部门水。良多人可能会说了,这不是掩耳盗铃吗,兑水后浓度低了,再多倒一些不是一样的吗?

其实,良多人对洗洁精的利用有个心理数目,总会比自认为正常的量再多倒一点,现实上如许倒进去的量,会是有用值的双倍乃至更多。固然加水以后大师仍是会再多倒一点,可是绝对照本来省下了良多,洁净结果倒是一样的,冲刷起来可能还更便利。


正确使用后厨用具,能大幅降低成本!

16工装购入本身付款

后厨的工装每一年两套,夏冬两季换着发,来岁还可继续利用。这类方式已有些酒店在利用了。而还有一部门酒店倒是不管,到季候了就买新的工装,如许酒店那末多的人,岂不是每一年都要华侈很多的本钱?

是以我们台裕炊事将工装、工裤、围裙以入职采办的体例,本身保留,并且仪容仪表严酷依照酒店的要求去做,如许一来,工装就犹如厨师本身的衣服,非分特别珍惜。

这类方式结果很好,此刻愈来愈多的酒店也在利用。